Свиной холодец рецепт

Зеркальный» холодец из свинины: рецепт

Казалось бы, что может быть проще – сварить холодец. Ведь, по сути, это просто бульон, который готовится дольше, чем обычно. Такая технология позволяет хрящевым тканям развариться, бульон от этого становится клейким и застывает как желе даже при не очень низкой температуре. Если варить холодец правильно, бульон останется прозрачным, как зеркало, сохранив аппетитный вид этого блюда.

Конечно, если холодец будет сварен на мутном бульоне, его вкусовые качества от этого не очень-то пострадают, но вот вид у него будет непрезентабельным – желеобразная масса сероватого цвета будет выглядеть на тарелке неаппетитно. «Зеркальный» холодец позволит вам украсить его, выложив поверх мяса нарезанную морковь, листочки свежей зелени, маслины. Такое блюдо выглядит очень красиво, и его не стыдно подать даже на праздничный стол. Чтобы ваш холодец получился именно таким, варить его можно по обычному рецепту, но с использованием некоторых технологических секретов.

  • 1 свиная рулька от задней ноги или 2 от передней
  • 2 свиные ножки
  • 500 г нежирной свинины – окорок или лопатка
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 8–10 горошин черного перца
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 2–3 лавровых листа
  • соль

Мясо промойте. Свиную рульку и ножки хорошо протрите жесткой щеткой, чтобы шкурка стала чистой и на ней не оставалось никаких пятен. Сложите все в кастрюлю, мясо должно лежать ровным слоем, при необходимости, мякоть можно порезать на крупные куски. Налейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень был только на 1 см выше мяса. Поставьте ее на огонь.

Момент закипания очень важен, чтобы холодец получился прозрачным, поэтому постарайтесь не отходить далеко от кастрюли, в которой вы поставили готовить холодец. Как только появились первые признаки кипения, возьмите ложку с дырками или небольшое ситечко с ручкой и начните аккуратно снимать всю образующуюся пену и накипь. Одновременно следите за тем, чтобы вода в кастрюле не начала сильно кипеть. Чтобы приготовить прозрачный бульон для холодца, бурное кипение следует полностью исключить на всех этапах его варки. Убавьте огонь так, чтобы поверхность варящегося холодца только слегка подрагивала.

Положите в бульон очищенную целую луковицу и морковь. Посолите его, но оставьте слегка недосоленным, выправите на соль уже в конце приготовления. Оставьте холодец вариться на слабом огне 5 часов. Затем положите в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, варите холодец еще 1 час.

Снимите кастрюлю с плиты, достаньте мясо, выложите его в дуршлаг, под который поставьте глубокую миску. Когда мясо слегка остынет, разделайте холодец, удалите кости, разварившуюся шкурку, крупные куски жира, а мясо нарежьте мелко или порубите его. Сложите нарезанное мясо в большую миску, добавьте в него мелко порубленный чеснок, поперчите и все хорошо перемешайте. Разложите в специальные судки или по тарелкам.

Из моркови, которая варилась в холодце, нарежьте кружочки или звездочки, украсьте ими слой мяса в судках, поверх него можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Через мелкое сито аккуратно разлейте по судкам бульон. Закройте их крышками, остудите и отправьте в холодильник.

Как сохранить в блюде воду до самого конца его приготовления? — Смотрите отзывы и фото о сотейнике — лучшей посуде для тушения.

Источник:
Зеркальный» холодец из свинины: рецепт
Казалось бы, что может быть проще – сварить холодец. Ведь, по сути, это просто бульон, который готовится дольше, чем обычно.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/zerkalnyiy-holodets-iz-svininyi-retsept/

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно.

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (? ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

Источник:
Как правильно готовить холодец, заливное и студень
Как правильно готовить холодец, заливное и студень: секреты приготовления
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19680-kak-pravilno-gotovit-holodets-zalivnoe-i-studen

Свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Источник:
Свиной холодец
Как приготовить свиной холодец. Рецепты холодца из свинины. Как сварить холодец из свинины. Холодец из свиных ножек. Холодец из свиной рульки. Свиной холодец, это очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая.
http://kedem.ru/chtoprigotovit/svinoj-holodec/

Свиной холодец рецепт

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно … Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 часов (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 часов
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Отличный рецепт – домашний холодец

  • 2 шт Свиные ноги
  • 1 шт Свиная голень
  • 1-1,2 кг Говядина
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень петрушки
  • 1 шт Луковица
  • 1 головка Чеснок
  • по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Пошаговый рецепт праздничного блюда – домашний холодец

  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Долго варить холодец на слабом огне

Овощи для навара и чеснок

Добавить луковицу, корни и специи

Сваренный навар для холодца – остывает

Выбрать шумовкой все мясо

Надо снять с поверхности бульона жир

Разложить мясо по формочкам

Залить остывшим бульоном

Холодец почти звстыл

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Пишут про свинной холодец, а фото куринного выставляют

Нет, из рыбы и моллюсков 🙂

А можно варить холодец в два приема?Я не успеваю по времени сварить его и сразу разложить по тарелкам.

Ни разу так не делали. Надо пробовать, мне кажется что можно. Но если оставить например на ночь, он застынет, скорее всего придется его греть повторно. Хотя я слышал, что незастывший холодец “переваривают” с добавлением желатина, значит повторно греть наверное не вредно

Это не застывающий томят еще,а если он застыл хорошо,то подогрев его на следующий день-клейкости поубавиться!Убедилась лично!

“на рынке мясо гарантированно незамороженное”… Это смотря на каком рынке. Где-нибудь в сельской местности, где мясо продаёт сам хозяин, то да. А в крупном городе, например, в Москве (где и рынков уже почти не осталось), так называемое “охлаждённое” мясо, как правило, было заморожено. Сейчас есть такие технологии, которые позволяют размороженному мясу придать вид “охлаждённого”. Я давно уже делаю холодец, вот по схожему рецепту, всегда замерзает без желатина. Единственное отличие, я после 2-3 часов варки бульона мелко нарезаю головку репчатого лука, тру на тёрке морковь, кладу в бульон и варю ещё несколько часов. Лук и морковь развариваются так, что их и не видно, но при этом придают холодцу дополнительный вкус.

спасибо за советы,все буду делать так.

Ну уж нет, обойдемся без мультиварок это верный путь к замороженной пицце из магазина (:smile:)
Бабушка прозрачный холодец называла “пустым”, он должен быть янтарным, а не прозрачны. Но и не мутным, да. На картинке практически идеальный, на мой вкус.

До чого тут порівняння з піццею?? справа в підтриманні правильного температурного режиму – саме це описувалось в статті! Щоб раптом не перегріти і не перекип’ятити.

(:smile:) Думаю что “трикси” имел (имела) ввиду – использование различных гаджетов (мультиварки, пароварки, хлебопечки …) это путь к замороженной пицце. Не принимайте на свой счет. Это по большому счету личные предпочтения. Я предпочитаю пользоваться простыми кухонными инструментами. Из электрики у меня только блендер и мясорубка
Кстати пару лет назад я начал пользоваться керамическими кастрюлями, оказалось что они превосходно держат температурный режим. В момент кипения огонь убавляется до минимума и кастрюля накрывается крышкой. Прекрасно выходит, кипение на грани ряби по поверхности

А в мене холодне навіть прозоріше, аніж на фото))) Чим менша температура кипіння – тим прозоріше він виходить! Тому використовую мультиварку ( у нас Редмонд м90), там як раз відповідний температурний режим можна виставити і нічого не викіпає. Як на мене, набагато зручніше, ніж гратися з каструлями на плиті.

а перебирать мясо от косточек двумя вилками не пробовали? все ж приятнее!

Скажите пожалуйста, а почему вы отметили что лучше на базаре так как оно не замораживалось? Чем плохо мясо из морозилки (если купил сам на базаре и заморозил)?

Потому что сказать наверняка сколько было мясо в заморозке – невозможно. Приходилось видеть мясо с глубокой заморозки из госрезервов. И штамп синий многолетней давности.Если купил и заморозил – ну о крайней мере под контролем.
Ворос в другом – зачем морозить мясо, если его можно купить свежее когда угодно?

Во-первых, правильно Сергей казал, неизвестен срок заморозки. Во-вторых, запах морозильник, я его терпеть не могу. И еще – мясо при разморозке “течет”, лопаются мембраны клеток и жидкость вытекает. Лучше свежее мясо.

Спасибо, просто купил на днях и не успел приготовить сразу. А так, конечно, Вы правы, свежее есть свежее.

Ну, повторюсь, если мясо самостоятельно морозится, то это нормально. Я говорил о покупной заморозке. Мы мясо уже давно не морозим – свежее доступно. А вот рыбу, в связи с хобби, приходится морозить. При длительно хранении в морозильнике появляется запах, неприятный. Впрочем я не хапужничаю на рыбалке. Обычно все съедается быстро

В морозилке -20 (No frost) заморожено самостоятельно, а длительно хранить сам не люблю, стремно потом как-то гадать – нормальное или ну его, в итоге котам проще отдать, а для себя на базар сбегать. Еще раз спасибо.

К вопросу о прозрачности, у меня холодец прозрачный всегда. О том, что бульон остветляют, слышу первый раз. Что бы бульон был прозрачный, во-первых, он категорически не должен закипать, как описано в статье, жидкость должна слегка двигаться, а во-вторызх, его нельзя разводить. И всегда будет прозрачный бульон) Если есть подозрения, что может не застыть, бросайте еще сразу куриные ножки.

Спасибо, готовила по рецепту получилось вкусно

В прошлом году делала по Вашему рецепту( почти строго) – все получилось замечательно, правда для плотности, я бы добавила говяжью ножку, но это не важно, главное холодец был настоящий, с хреном и с рюмкой.
А в этом году я вам изменила с петухом, муж захотел, чтоб как у него дома в детстве. Пошла мужу на уступки, вот стою , снимаю пену и мучаюсь вечным вопросом- Застынет – не Застынет.
Как- то варила из индюшиных ножек- застыло, было вкусно, нежно, диетически, но не Холодец. Холодец не может быть диетическим
А борщ с пампушками только по Вашему рецепту! ( опробовано и одобрено всеми гостями ) Спасибо

Я всегда воду с пеной после первого закипания просто сливаю, хорошенько промываю мясо, и вновь заливаю холодной водой и до кипения, затем на малюсеньком огне. Бульон получается прозрачный.

Рецепт правильный. мы дома так же его делали. Но хрен делали с тертым вареным бурячком, добавляли туда немного сахара, соли и уксуса. Должен быть “сердитым”. Типично львовское блюдо, которое очень любил наш Богдан Ступка.

отличный рецепт, второй год готовлю всё супер, автор умница. А по поводу прозрачности – дело вкуса

Нельзя быть категоричным 🙂 Хотите прозрачный – осветлите, всего то делов

Холодец должен быть прозрачным это точка,иначе вид не тот

спасибо попробую, сам оптимист, уже начинаю готовить.(:smile:)

Спасибо. Получилось отличною Да и с юмором у Вас все в порядке. С новым годом!

У нас застыло до “стекла” (:smile:)
Очень зачетно. Мы только мясо крупно порезали, не на волокна, уложили в большое блюдо с бортом и залили. С прицелом – разрезать в промежутках и чтоб порционные куски были мяса

Да ладно! В рецепте столько голеней и копыт, что ложка будет плавать. Если варили так как написано – застынет, еще и хорошо застынет

Сделал но чето пальцы не склеиваются!будем ждать застынет или нет!

Спасибо! Отлично всё описано, подробно.

один в один делаю, но только без морковки))

Крутой сайт! Просто, правильно и с юмором!
P.S. Сергей, а все таки можно вначале переварить все 15 минут, а потом долго-долго варить в новой воде?

На то оно и закуска, праздничное блюдо. В чем проблема?? Предпочитаете стакан вместо рюмки? Бывает …

Одно и то же в конце. Рюмка водки. Бигус – и рюмка водки. Холодец – рюмка водки. БОРЩ (!) – рюмка водки… Впечатление, что автор без водки еду не ест. Пойду посмотрю рецепт оливье. Может там без водки обошлось…

Он кстати не пьет.
я так смотрю тут теперь появился главный трезвенник (:smile:)
Смотрите на вещи проще, так и свихнуться можно .

Вы же заранее знаете, что говорите гадость! Зачем? Чтобы обидеть именно того, кто делает что-то своими руками и искренне хочет поделиться этим с другими. Тогда это просто подло! Если же целью является “себя показать”, то лучше не надо таких “показов”. Потому что это – одно только хамство и глупость… Ваша!

Рецепт хороший,большое спасибо.Мария-с вами категорически не согласен,просто вот эти “рюмки” запоминаются и по итогу создается образ,что праздник без водки не праздник.Далее по накатанной…

Это вопрос не борьбы за трезвость. Здесь корни глубже. Многие считают, что если человек выпил рюмку водки и закусил перед обедом – алкоголик. Отсутствие культуры, вернее низкая культура, тут красной ниткой. Человек заявляет: я не пью, я вегетарианец, я верующий. Если он это делает через каждые 15 минут и во всеуслышание – он идиот. А если он еще и поучает при этом других: назойливо, безапелляционно и самоуверенно – он дикарь. Культура употребления вина и ракии в той же Болгарии, вина и сыра во Франции – это культура! Если кого-то пугает рюмка водки под холодец, ему дорога к психологу, пора разобраться с фобиями.

Спасибо за отличный рецепт холодца. Самое главное – проследить, чтобы домашние не вбросили в кастрюлю курицу. Холодец это мясо. МЯСО! Надеюсь у растительноядных шок будет.

Совершенно верно! Я вообще не понимаю, как рецепты Сергея Джуренко – человека абсолютно “правильного” и “умеренного во всех отношениях” , что просто сквозит во всех его рецептах, могли вызвать у человека такую странную реакцию?! Как можно из богатого смыслового текста автора(С.Джуренко) вытащить какую-то совершенно надуманную “алкогольную” рюмку водки. Да еще придать ей такой болезненный смысл. Да эта рюмка водки в конце рецепта – наоборот, изящный бантик. Я на днях варила прекрасный рассольник по рецепту С. Джуренко. И именно и налила всем за обедом по стопочке холодной хорошей водки. Что и всем советую!

Огромное спасибо за рецепт, Сергей! Варила холодец в Америке, нашла только бараньи ноги и позвоночники, смешала с говядиной. Застыло все отлично, но есть холодец не смогла из-за характерного привкуса баранины. Зато всем мужчинам а столом такой холодец понравился необыкновенно.

а попробуйте туда добавить несколько гвоздичек

Мне не нравится вкус гвоздики в блюдах. Я добавляю душистый перец

Тоже сделала по рецепту все отлично застыло, по ссылке можно посмотреть какой получилось у меня) [URL=http://radikal.ru/fp/163148e8431f402f82327a7059c9300d][IMG]http://s008.radikal.ru/i304/1409/40/d374d75bb65ft.jpg[/IMG][/URL]

Снимаю шляпу, конечно, но как Вам удается «дожить» до Новогоднего стола в конце такой его подготовки. Один «Наполеон» чего стоит, после которого можно «протянуть ноги» от усталости. То же и про холодец. Да и съесть все это невозможно ночью!

Тут уж либо холодец, либо «Наполеон» с бараньей ногой.

Но, безусловно то, что Вы на все это «замахиваетесь» вызывает восхищение!

Добавлю от себя про то, что гораздо проще:

Сергей, забыла похвалить Вас еще за то, что трете картошку на терке в окрошке. А не режете ломтиками.
Абсолютно правильно. И гораздо лучше, чем я раньше делала: я картошку разминала толкушкой. Тереть лучше потому, что так равномернее.

Зачет, зачет и еще раз зачет!

Если на окрошку картошку резать, уж очень на оливье с квасом похоже (:smile:)Я предпочитаю застолья без разносолов, блюд немного, но нечто вычурное.

Источник:
Свиной холодец рецепт
В Украине холодец называют «холодное», редко когда «холодец», в России – студень. Выверенный годами рецепт – домашний холодец
http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html

Холодец из свинины

Для многих это один из самых традиционных рецептов холодца. Так его готовят бабушки и мамы, и получается от отменным, вкусным и сытным с прозрачным желе (или дрыгалкой, как называют прозрачную часть холодца некоторые товарищи).

  • 4 большие свиные ножки
  • 1,5 кг мякоти свинины мяса
  • 1 луковица
  • морковь – 1 шт
  • 1 корень петрушки
  • 1 лист лавровый
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • черный перец горошком, соль

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины .

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим .

Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного .

Существует масса вариантов, как приготовить холодец, поскольку всякое годное в пищу животное имеет .

Лучший по вкусу холодец получается не из ножек, а из рулек+ добавить говяжью косточку для бульона. Воду добавлять не советую(вкус ухудшается), а просто изначально налить побольше воды, в процессе варки выкипит. Жир можно собрать, как и пену ложкой в процессе варки. И ещё. Если хотите получить желе очень прозрачное, то вымочите мясные продукты в холодной воде час-полтора.

Очень вкусно, свекровь с мужем быстренько его съели. Варила из двух ног в кастрюле 3,5 — 4л, воды наливала до предела и томила на очень слабом огне. Воду не добавляла и тоже считаю, что этого делать нельзя, это может очень сильно испортить вкус. Бульона получилось ровно столько, чтобы залить мясо, то есть воды можно брать и больше, если хочется иметь еще прозрачный слой сверху.

Воду добавлять в процессе готовки ни в коем случае.

лишний жир собирают бумажной салфеткой как ето можно подробнее?

Я сама с Украины и ни один новогодний стол не обходится без холодца. Его варят поколениями. В моей семье к варке холодца еще покупают хвост, тогда холодец точно застынет. При варке крышкой холодец не закрывают, а то прозрачным не будет. И когда холодец разливают в тарелочки, лишний жир собирают бумажной салфеткой. Тогда потом его соскабливать не надо.

Источник:
Холодец из свинины
Холодец из свинины. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/3087/holodec

COMMENTS