Студень рецепт

Как варить студень (пошаговый рецепт с фото)

Студень (или холодец) — загустевший мясной бульон, лишившийся своей текучести за счет того, что в состав мяса входят вяжущие вещества, которые и придают студню состояние желе.

С древних времен на Руси варили студни простолюдины, однако вскоре его усовершенствовали французские повара, привнеся много нового, полезного, красивого и вкусного в рецепт приготовления студня. И стал студень парадно-праздничным блюдом в домах высших слоев населения.

Само слово «студень» (да и «холодец») уже говорит о том, что надо что-то остудить, охладить. Русское слово, русское блюдо с французскими мотивами.

Варить студень не столько сложно, сколько долго. Традиционно его готовят к Новому году или Рождеству. И сейчас я расскажу как варить студень, показав самый простой и незамысловатый рецепт. Но и он требует времени.

В мультиварке проблем не будет: залили 3 литра, 3 литра и останется. Ушки (ножки) варить надо долго. Их надо довести до состояния переваренности. Поэтому ставим мультиварку в режим «Суп» на 1 час» alt=»2) Как варить студень? Чтобы получился студень, нужно соблюсти несколько важных условий. А именно: в процессе варки нельзя добавлять воду! Если вы варите мясо в кастрюле, то лучше добавьте воды чуть больше с учетом того, что она выкипит за те 2 или 3 часа кипения.

В мультиварке проблем не будет: залили 3 литра, 3 литра и останется. Ушки (ножки) варить надо долго. Их надо довести до состояния переваренности. Поэтому ставим мультиварку в режим «Суп» на 1 час» src=»http://www.pechenuka.ru/362/2014_6/kak-varit-studen/kak-varit-studen-4-280pech.jpg» width=»280″/>2) Как варить студень? Чтобы получился студень, нужно соблюсти несколько важных условий. А именно: в процессе варки нельзя добавлять воду! Если вы варите мясо в кастрюле, то лучше добавьте воды чуть больше с учетом того, что она выкипит за те 2 или 3 часа кипения.

В мультиварке проблем не будет: залили 3 литра, 3 литра и останется. Ушки (ножки) варить надо долго. Их надо довести до состояния переваренности. Поэтому ставим мультиварку в режим «Суп» на 1 час

3) Филейную часть мяса можно добавить позже, ибо варится оно меньше. Кстати, для студня можно комбинировать мясо: вместо свинины взять курицу, к примеру. Проверено, очень вкусно. Итак, добавляем мясо и ставим еще режим «Суп» и время минут 40 (для курицы можно меньше — 25-30 минут). Добавляем лаврушку и душистый перец, при желании — куркуму, она сделает бульон ярко желтым и добавит пикантности.

4) Итак, полностью готовое мясо извлекаем из бульона и даем остыть.

5) Далее идет кропотливая работа — надо снять мясо с костей и хрящей. Я предпочитаю хрящ уха не использовать в наш холодец, а только снять с него кожу.

6) Все мясо вместе со шкурками отправляем в комбайн. На этом этапе добавляем чеснок. Сколько? А сколько хотите. Приемлемую остроту регулируете сами. Если покажется мало, можно потом добавить пару зубчиков.

7) Здесь же добавляем хрен. Я предпочитаю покупать готовый. Хрена берем опять-таки столько, чтобы вам было вкусно — хоть весь тюбик выдавливайте. У меня 3 столовые ложки.

8) Должна получиться такая вот кашица.

Источник:
Как варить студень (пошаговый рецепт с фото)
Кулинарный портал Печенюка
http://www.pechenuka.ru/news/kak-varit-studen-poshagovyi-recept-s-foto/

Овощной студень

  • Перцы болгарские 3-х цветов (красный, зелёный, жёлтый) небольшого размера (120-130 г) – половина овоща каждого цвета;
  • Цуккини (или молодой кабачок) — половина овоща (приблизительно 100 г);
  • Морковь – половина овоща (приблизительно 100 г);
  • Горошек зелёный замороженный – 4 горсти;
  • Вода (для овощного бульона) – приблизительно 600 мл;
  • Перепелиные яйца – 5 шт. (можно больше);
  • Желатин – 2 ст.ложки;
  • Смесь йогурта и сливок 22% — 400 мл;
  • Соль – по вкусу

Перепелиные яйца отварить вкрутую, охладить и очистить.

Очистить морковь. Мелкими кубиками нарезать перцы, цуккини, морковь (здесь я использовала половину каждого овоща).

Уложить нарезанные морковь и перцы в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (приблизительно 600 мл). Довести до кипения, посолить, варить 5 минут. Добавить цуккини и варить еще 2-3 минуты.

Затем добавить зеленый горошек, довести до кипения и снять с огня.

Откинуть овощи на дуршлаг, дать остыть.

В ёмкость с 200 мл остывшего овощного бульона добавить 2 столовой ложки желатина и оставить для разбухания на 40-60 мин., затем подогреть его до полного растворения.

Затем смешать этот бульон со смесью йогурта и сливок и отваренными овощами.

В небольшие порционные силиконовые формочки залить полученную смесь. Добавить в формочки перепелиное яйцо (я добавляла не во все формочки). Оставить в холодильнике до полного застывания приблизительно на 1 час( с таким составом у меня заполнилось 12 формочек «сердечки» и «стаканчики»).

Для извлечения полученного «желе» из формочек необходимо слегка нагреть их, уложить сверху тарелку или разделочную доску, перевернуть формочки и вот оно – «произведение искусств»!

Аккуратно уложить на блюдо, украсив зеленью!

Источник:
Овощной студень
Перцы болгарские 3-х цветов (красный, зелёный, жёлтый) небольшого размера (120-130 г) – половина овоща каждого цвета; Цуккини (или молодой кабачок) — половина овоща (приблизительно
http://www.koolinar.ru/recipe/view/101039

Студень говяжий

Продолжаем тему русской кухни и рассмотрим такую закуску как говяжий студень. Всегда за праздничным столом хочется видеть на столе большое количество различных салатов и закусок. Такое блюдо как студень говяжий станет прекрасным дополнением вашего праздника. Вот и советуем вам приготовить это блюдо вместе с нами и отведать отличный говяжий студень, который пополнит коллекцию ваших знаний и умений в русской кухне. Думаем, пора приступать к приготовлению этого замечательного блюда.

Студень говяжий в своем составе включает такие продукты:

  • Один килограмм двести граммов говяжьих субпродуктов
  • Три литра воды
  • Четыреста граммов суповой говядины
  • Две моркови
  • Две луковицы
  • Половинка корня петрушки
  • Соль
  • Четыре горошины черного перца
  • Один зубчик чеснока
  • Тертый хрен или горчица
  • Один лавровый лист

Блюдо в приготовлении не отличается какой либо сложностью, но для простоты восприятия и правильного выполнения разделим его на три этапа:

Начинаем готовить студень с обмывания субпродуктов. После этого заливаем холодной водой и варим на малом огне семь – восемь часов, не забывая при этом периодически снимать жир. Приблизительно после трех часов варки добавляем мясо в кипящий бульон.

На втором этапе, за час до окончания варки подразумевается добавить в бульон морковь, лук, корень петрушки, соль и перец предварительно очищенные и крупно нарезанные. По окончании варки добавляем в бульон нарубленный чеснок. Даем блюду повариться еще час.

Подошел третий этап, в котором у сварившихся субпродуктов отделяем кости, хрящики и сухожилия. Оставшееся мясо мелко нарезаем. Раскладываем полученную смесь в посуду и заливаем процеженным бульоном. Ставим посуду в холодное место и оставляем до застывания. Ну вот и готов говяжий студень. К столу подаем с тертым хреном или горчицей. Приятного вам аппетита и удачи в кулинарном деле. Оставайтесь с нами и следите за новинками, а конкретней вскоре приготовим рецепт ухи и гуся с яблоками. Приятного аппетита!

Источник:
Студень говяжий
Готовим говяжий студень используя рецепт говяжий студень и как не готовить говяжий студень.
http://www.kopchenie.net/studen_govyajiy.php

Студень рецепт

Студень, рецепт которого найти в кулинарных книгах очень просто, чаще всего готовят из мясных субпродуктов. Только есть варианты, когда это блюдо делается из иных ингредиентов. Хозяйкам остается лишь выбирать между классическими рецептами и оригинальными.

Студень. Рецепт рыбный

Вкусный и необычный студень получается из судака. Для этого берется килограмм рыбы, литр воды, лук (пара головок), 3 яйца, морковь, немного оливок, петрушка (корень), лаврушка, перец горошком. А для желе потребуется бульон (1 литр), 2 ложки желатина, сельдерей, головка лука, морковь и петрушка.

Из судака нужно сделать филе. Для этого его очищают от кожи и тщательно отделяют от костей. В свою очередь из головы, всех хрящей, плавников, кожи ставят варить бульон. Туда же добавляют лук и всевозможные коренья. Часа 2 «уха» должна стоять на слабом огне. В конце уже добавляется в отвар лаврушка, перец и соль.

Полученный бульон процеживается и отправляется в чистую посуду. Туда же попадают кусочки рыбного филе и «ухе» дают вскипеть, после чего на медленном огне доваривают судака до готовности. Кусочки вытаскивают из бульона и слегка остужают.

Желатин заливается 3 ложками рыбного бульона. Минут 10-15 ему нужно постоять, чтобы хорошо набухнуть. Бульон вновь попадает на плиту, где кипятится, а потом туда добавляется желатин и все тщательно перемешивается. Такой жидкостью рыба, разложенная в глубокие креманки, заливается и отправляется в холодильник. Украсить полученное блюдо лучше всего вареными яйцами и зеленью или же кусочками моркови.

Студень говяжий

Без использования желатина тоже делают студень. Рецепт классический подразумевает наличие говяжьего мяса на косточке, полкилограмма говяжьих ножек, моркови, петрушки корневой, нескольких долек чеснока и соус, который делается из хрена со сметаной (должно получиться полстакана). Все мясо и ноги тщательно промывают и залив водой, варят в течение нескольких часов (достаточно 5-6). Примерно за час до готовности в бульон добавляются разные специи и овощи.

Мясо освобождают от косточек, делят на кусочки. Также поступают с ножками. Получившийся отвар хорошо процеживают. Мясные и жирные кусочки соединяют с бульоном и вновь нагревают и варят минут 10-15. В конце в будущий студень попадает измельченный чеснок. Только после этого в отдельные емкости разливают отвар и ставят в холодильник для застывания. К готовому блюду подают оригинальный соус из хрена со сметаной.

Студень из свиных ножек

Еще один классический вариант русского студня подразумевает наличие у хозяйки свиных ножек, ушей и пяточков. Потребуется еще и 2 моркови, петрушка в корне, чеснок (несколько зубчиков), лук, 2 яйца, лаврушка, соль и перец в виде горошка.

Все ножки и другие субпродукты заливаются водой и варятся часов 5. Каждый раз необходимо снимать образовывающуюся пену. Как только все приготовится, мяско и прожилки отделяются от костей, которые отправляются обратно в бульон и вместе с морковью, луком, чесноком, петрушкой и специями еще варится час. Потом готовый бульон процеживается и смешивается с измельченным мясом и морковью, которая нарезается кружочками. Смесь доводится до кипения и отправляется в глубокие формочки. Их ставят застывать в холодильник. Украсить получившийся студень на столе можно зеленью укропа и петрушки.

Студень. Рецепт грибной

Для приготовления оригинального грибного варианта студня потребуются любые грибы. Они могут быть маринованными, сушеными, солеными или даже свежими. Главное, чтобы их было порядка 150г. Нужен также желатин, грибной отвар (250мл), головка чеснока и соль.

Грибы следует отварить и мелко нарезать. Желатин тем временем разводится в грибном отваре. Туда же добавляется соль и измельченный чеснок. Кусочки грибов следует уложить на дно формочек и залить желатиновой водой. Блюдо следует охладить до полного формирования, а через несколько часов подавать на стол.

Студень – это всегда отличная холодная закуска. Без этого блюда не обходится ни одно застолье.

Источник:
Студень рецепт
Любимым русским блюдом считается студень. Рецепт его очень прост. Однако ингредиенты могут быть самыми различными. Ведь есть традиционные студни, а можно приготовить и совсем необычные варианты.
http://fb.ru/article/19427/studen-retsept-starinnogo-blyuda

COMMENTS