Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, попробуйте приготовить шашлыка из свинины. Такие части свинины, как шея, ребрышки, грудинка и окорок достаточно жирные, поэтому даже неопытный «шашлычник» сможет пожарить из них шашлык, не пересушив.

Мясо для шашлыка из свинины принято предварительно мариновать, чтобы придать ему дополнительный вкус. Можно купить маринованное мясо для шашлыка из свинины в магазине, но гораздо лучше выбрать подходящее мясо, хорошенько его зачистить от пленок и лишнего жира, нарезать кусочками одинакового размера и замариновать в собственноручно приготовленном маринаде. Ведь тогда вам точно известно, какой именно отруб предстоит готовить, а от этого зависит время и режим приготовления.

Ребрышки готовятся не так, как шашлык из задней части, а лопатка – иначе, чем шея. Что именно входит в состав маринада тоже неплохо знать. Вкусный шашлык из свинины может быть приготовлен из мяса на косточке, и из мякоти. Помните, что мясо на косточке готовится дольше, поэтому желательно не нанизывать разное мясо на один шампур.

Подайте к шашлыку из свинины маринованный лук, различные соусы со свежим и пряным вкусом, побольше овощей и свежих пряных трав. И не запивайте шашлык из свинины холодной водой или газированными напитками, вашему желудку это вряд ли понравится.

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины. Пошаговые рецепты с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/group/2838/shashlyk-iz-svininy

Шашлык из свинины

  • Нам понадобится:
  • свиной ошеек
  • лук
  • мята
  • базилик
  • тимьян
  • петрушка
  • соль, перец
  • баклажаны
  • перец
  • помидоры

Как только стало теплее и с этого момента не покидала мысль ну когда же наконец

открою шашлычный сезон . И чем теплее становилось тем эта мысль переходила постепенно в навязчивую . Оглядываясь вокруг я с гордостью замечал ,что эта идея становится навязчивей не только у меня и магазины уловив мысли у большей половины мужского населения как бы подыгрывая им выставляя на первые планы грильницы и мангалы всевозможных конструкций и всякие прибамбасы для обслуживания их тем самым переведя процесс обжаривания мяса на огне в божественный ритуал мужского населения что , наверное где то отзывается с ритуалом обжаривания мамонта возле пещеры со своими соплеменниками после долгой и голодной зимы. Тем самым открывая сезон сытых и теплых месяцев.

Итак следуя этому вечному инстинкту и с замиранием сердца заглядывая на странички погоды и каждый раз перезванивая друзьям о подтверждении составить в компанию в этом ритуале именно в эти выходные , десятый раз судорожно вспоминая в голове что надо купить к тому что у тебя уже есть, дабы праздник прошел на все буквы алфавита……

И вот назначен час Х иду выбирать мясо .

Решил угодить сразу всем приглашенным и поэтому купил свиной ошеек особенно хорош тем ,что структура мяса в нем чередуется с прослойкой сала что особенно хорошо для шашлыка , обязательно ребрышки ибо нет ничего вкуснее чем мясо на кости и для тех кто в это прекрасное время сидит на диете и свинину не кушает а также детям – куриные крылышки.

Порезав мясо , приступил к таинствам его маринования . Скажу сразу писав эти строки уже предполагал что этот раздел вызовет недовольство представителей различных школ маринования , наверное сколько любителей шашлыков столько существует течений и направлений в этом деле . До недавнего времени я был яростным поклонником чего- то нового . Пока для себя не нашел ту середину которая отвечает моему вкусу . Да простят меня любители маринования в томатном соке , кефире , минеральной воде , киви, уксусе и т.д. я мариную по школе ЛиТ что в переводе лук и трава – это немного мяты ,базилик , тимьян (чабрец), петрушка ну и конечно соль и перец .

Беру лука приблизительно полкило на килограмм мяса , четвертую его и вместе со специями и душистыми травками втираю руками в мясо . Забыл предупредить с травками будьте осторожны особенно тимьян и мята ,мясо должно чуть пахнут ими .

И когда почувствовав что под руками уже пошел сок от лука и мяса оставляем его в покое , желательно в холодном месте на не менее на часов 5 а то и можно на ночь. Это зависит от вашей загруженности .

Пока мясо маринуется , сбегал в магазин за непременными спутниками шашлыка это свежие овощи из части которых мы будем делать шашлычный салат.

И конечно прикупил для начального этапа холодного пивца ,особенно оно хорошо сочетается с переворачиванием шампуров и неостанавливает взгляды женской половины праздника.

Для заключительного этапа приготовил красного сухого винца .

И на всякий случай хлебного вина на березовых бруньках , отменная штучка скажу я вам господа .

и доведя угли до первоначального жара ,первым делом начал с шашлычного салата . Взял в одинаковой пропорции баклажаны , салатный перец ,помидоры , и пару стручков острого перца .

На дел на шампура

Обжарил их на углях

и опустил в холодную воду чтобы легче чистить их.

Почистив и нарезав овощи

в отдельную посуду

добавил головку порезанного свежего лучка и один порезанный стручок обжаренного острого перца ,попробовав на остроту решил второй не добавлять , лишь добавив чуть соли отложил его в сторонку дожидаться главного героя .

Сделав пару глотков пивка принялся нанизывать на шампура .

Доведя жар до состояния когда уже на расстоянии 5 см от углей нельзя держать руку положил первую партию шашлыка .

Теперь все внимание на шашлык , следующие минут 15 -20 превращаюсь в пожарника . Видя как растопленный жирок с мяса капая на раскаленные угли вызывает языки пламени способные уничтожить твое творение ты сразу становишься на защиту с бутылкой с водой .

Переворачивать шашлык рекомендую только пару раз и надрезав кусочек мяса острым ножом видя прозрачный сок с удовольствием отмечаешь что мясцо готово , если уже сока нет то мы пропустили тот важный момент когда шашлык будет мягким и сочным , а не твердым и сухим.

Теперь голодный все это время народ может отвести душу кто с красным винцом , а кто и хлебным вином с обжигающе холодным вкусом.

Итак шашлык на столе. Постепенно голоса становятся громче. Больше писать не буду вы все и так знаете как проходят такие мероприятия .

Хочу порекомендовать в качестве соуса к мясу взять варенный гранатовый сок или его еще называют по -моему Нашарап , можно купить его у азейбарджанцев или турок . Очень хорошо сочетается с горячим шашлыком .

Все пока больше фотографировать не могу огненная вода начала действовать да и друзья не дают .

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины — как приготовить быстро, просто и вкусно в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фотографиями, подробным описанием и ингредиентами.
http://yummybook.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-697

Шашлык из свинины

Доброго времени суток!

Наконец-то нас начали радовать солнечные и теплые деньки и я могу сказать, что дачно-шашлычный сезон объявляется открытым.

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом шашлыка из свинины, который я открыла для себя несколько лет назад благодаря одному нашему знакомому.

Мясо для шашлыка

Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Я обычно беру ошеек. Желательно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира.

Как резать мясо на шашлык

Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.

Подготовим угли для шашлыка

Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. В этот раз мы использовали дрова из вишни. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях.

Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.

Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).

Как жарить шашлык

  1. Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим.
  2. Периодически сбрызгивайте мясо остатками маринада, разбавленным с водой вином, пивом… так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
  3. Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
  4. Если тепла не достаточно, разверните угли или слегка раздуйте их (не допускаем пламени). Эту процедуру лучше всего делать предварительно убрав шампура с огня.
  5. Готовность мяса можно проверить несколькими способами: разрезаем самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным; прокалываем мясо ножом, если мясо мягкое, то оно готово (опять же, обращаем внимание на цвет сока).
  6. Температуру от жара можно проверить подержав руку над углями в том месте где вы планируете жарить мясо.

Несколько слов о маринаде для шашлыка

Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариций:

  1. Маринуем мясо в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат, но не всегда есть возможность добыть луковый сок.
  2. Перетираем лук при помощи мясорубки, блендера или терки и в этой кашице маринуем мясо. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение подсказал один знакомый — перед приготовлением промывать мясо в сухом вине.
  3. Если вам нужен очень быстрый результат, то можно использовать рецепт описанный ниже, но помимо лука и специй добавить к мясу минеральную сильно газированную воду.

Источник:
Шашлык из свинины
Рецепт приготовления шашлыка из свинины иллюстрированный детальными поэтапными фотографиями (????)? ¦
http://delo-vcusa.ru/recept/shashlyk-iz-svininy/

Шашлык из свинины

Ура! Мы встретили приближающееся лето и открыли сезон пикников. Конечно, пикником у моря. Правда, моря ещё не видно, оно подо льдом. Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка из свинины, что сделает это рецепт базовым.

Время не стоит на месте. Благодаря Вашим комментариям, особая благодарность Михаилу. Я научился готовить и выложил шедевральный рецепт шашлыка из свиной шеи, который теперь могу дополнительно порекомендовать Вашему вниманию.

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.
Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.
Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей.
Приступаем к жарке шашлыка.

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита.

  • Свинина на гриле
  • Шашлык из свиной шеи
  • Шашлык из сала
  • Шашлык в духовке

Мясо маринуют (если свежее, а только такое нужно брать для хорошего шашлыка) максимум два ну от силы три часа и то, только для того чтобы придать мясу какой-либо определенный вкус (например лимона или лука или темного пива. ) нормальное свежее мясо будет мягким и сочным и так! мясо режут исключительно кусочками 1,5 — 2 см максимум иначе оно высохнет, так как нужно будет долго держать на углях!! Ни в коем случае нельзя поливать мясо в процессе жарки — любая жидкость начнёт испаряться очень быстро и естественно потянет за собой и весь сок содержащийся в мясе (тот же принцип когда вы обжигаетесь об открытый огонь, жидкость испаряется из пор кожи и она высыхает оставляя покраснение)! И майонез к мясу это первый способ убить вкус самого мяса (проще сразу посыпать его Е621 и не парится — можно будет сырым есть)

Источник:
Шашлык из свинины
Вкусный шашлык из свинины, рецепт приготовления.
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/shashlyk-iz-svininy/

COMMENTS