Простой рецепт варенья из слив

Джем из сливы — самый простой рецепт

Многих интересует — чем отличается джем от варенья, повидла?

Это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Для этого варят варенье не долго, иногда несколько раз, давая остыть между варками. Густота варенья на название не влияет – оно может быть как совсем жидким, так и очень густым.

И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например: яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубнично-лимонный и так далее.
Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать.
Горячий джем тянется «плоской» струйкой, остывший падает «кусочками».

Схоже с джемом по консистенции, и отличается лишь густотой. Повидло уваривается по тому же принципу как джем на сильном огне. но уже практически до густоты, при остывании на поверхности повидла образуется плёнка, которая при прикосновении не липнет к пальцы, а «морщится». В горячем виде повидло не течёт, а вальяжно сползает с ложки, при этом сразу же не «тонет», а собирается «гармошкой». В остывший виде повидло вообще не течёт, не сползает с ложки, достать такое повидло из банки можно лишь зачерпнув его.

Варенье (ягодный сироп) прекрасно льется, что не очень удобно при нанесении на тост, ягоды форму в варенье не теряют.
Джем с легкостью намазывается на тост, консистенция прозрачная, средней густоты без видимых кусочков ягод, прекрасно держится на тосте. Имеет самый выраженный аромат ягод в отличается от варенья и повидла!
Повидло густое, консистенция однородная, цвет более тёмный чем у джема, намазывается на тост с трудом, прекрасно держит форму, идеально для начинки.

САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА — ВАРИТЬ ДЖЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО В ШИРОКОЙ, С НИЗКИМИ БОРТИКАМИ ПОСУДЕ, И В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ПРИ СРЕДНИХ И ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМАХ.

А всё потому что лишь при таких условиях лишняя влага из плодов быстрее испарится (быстрее загустеет), время варки сократится (а это значит что сохранятся полезные вещества), легче перемешивать (джем с лёгкостью пригорает).

НУЖНО ЛИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ВАРКЕ ДЖЕМА?

Воду при варке джема добавлять не нужно! Наоборот, нужно максимально от неё избавиться!
Исключение — недозрелые плоды и некоторые сорта груш, и всё из — за грубости клетчатки. На 1 кг- 70 гр воды.

КОГДА НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК В ДЖЕМ?

Сахарный песок добавляется в джем лишь после того как плоды станут мягкими и из них выпарится большая часть влаги. То есть, сначала увариваем плоды практически до готовности без сахара! Для ускорения процесса плоды перед варкой лучше всего мелко порезать, а ещё лучше всего измельчить блендером или с помощью комбайна.

СРАЗУ ЖЕ ХОЧУ ПРЕДУПРЕДИТЬ — ПЛОДЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДОЗРЕЛЫЕ, У ТАКИХ ПЛОДОВ МЯКОТЬ МЯГКАЯ, НО ПРИ НАЖАТИИ НА ПЛОД СОК НЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ. КОСТОЧКА У ТАКИХ ПЛОДОВ С ЛЕГКОСТЬЮ УБИРАЕТСЯ, ЛОЖЕ ПОД КОСТОЧКОЙ НЕ СЫРОЕ, А СЛЕГКА ВЛАЖНОЕ И ИМЕЕТ ХАРАКТЕРНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ.

НЕДОЗРЕЛЫЕ плоды с трудом отдают влагу, мякоть у таких плодов очень грубая, уварить до мягкости такие плоды, без добавления небольшого количества воды практически нереально. Я имею ввиду, консистенция из таких плодов будет волокнистая, не идеальная.
ПЕРЕЗРЕЛЫЕ плоды, напротив, слишком водянистые, через чур сладкие или наоборот пресные. Из-за перезрелости есть вероятность того что джем будет плохо храниться (начался процесс брожения), поэтому в такой джем просто необходимо добавлять больше сахара. Джем из перезревших плодов с трудом густеет, что опять же, негативно отражается на эстетическом виде десерта, но хочу обрадовать на вкусе готового продукта это ни как не скажется. OOO
Исправить густоту джема из перезревших плодов можно с помощью пектина или желатина. Оба продукта являются натуральными, бояться их не нужно.

Как приготовить «правильный» сливовый джем?


Понравился ли вам такой рецепт сливового джема?
Оставляйте комментарии и подписывайтесь на наши обновления, ведь у нас впереди ещё много интересных и полезных рецептов!
Всего доброго!

Источник:
Джем из сливы — самый простой рецепт
» Джем из сливы – самый простой рецепт. | Сайт с кулинарными рецептами от Натальи Балдук.
http://moyblog.tv/dish-of-the-day/jam-from-plums/

Лучшие рецепты варенья из слив


Слива – доступный сезонный фрукт. Его можно не только в изобилии покушать в соответствующий сезон, но также заготовить на зиму. Из сливы делают компоты, джемы и даже наливки. Но, в этой статье речь пойдет о том, как заготовить сливы на зиму в виде варенья.

Сливовое варенье является вкусным лакомством. За счет того, что сам по себе этот фрукт не является сладким, варенье не получается приторным. К тому же, с вареньем из слив можно не только пить чай, но готовить очень вкусные пироги и плюшки.

Как варить варенье из сливы: рецепты

Сливовое варенье к чаю

Это варенье из сливы на зиму готовится из килограмма сливы и килограмма сахара, а также 400 мл воды. Сливы надо выбрать твердые и спелые, перебрать их и хорошо промыть. Каждый плод разделить на две половинки. Теперь приготовить сироп, для чего растворить килограмм сахара в 400 мл воды. Сливы залить горячим сиропом и наставить восемь часов. Лишь спустя это время можно приступать к варке. Для этого поставить варенье на огонь и довести до кипения, а после закипания варить еще десять минут. Затем снова оставить на восемь часов. Такую манипуляцию проделать еще четыре раза. Варенье должно получиться прозрачным.

А еще к чаю отлично подойдет джем из слив, который вы можете заготовить на зиму, прочитав наш фото рецепт.

Варенье-пятиминутка из сливы

Рецепт прекрасно подойдет для хозяек, которые ценят время. Набор ингредиентов, вновь, простой: два килограмма слив, пакетик ванилина, килограмм сахара. Сливы помыть и разрезать на половину, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп. Когда сахар полностью раствориться, то добавить в сироп сливы и варить еще пять минут. Обязательно убирать пену, а в конце добавить ванильный сахар. Пока варенье еще не остыло, необходимо оперативно разлить его по подготовленным банкам. Самое быстрое варенье из сливы без косточек готово. Остается дождаться зимы и попробовать вкуснятину.

Варенье из слив с апельсинами

Не совсем традиционное сочетание продуктов, но, как позывает практика, очень успешное. Для приготовления берется полтора килограмма слив, два апельсина, полтора килограмма сахара, 500 граммов изюма и 250 граммов грецких орехов. Апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Добавить к апельсинам остальные ингредиенты (из слив не удалять косточки) и варить полтора часа.

А также не забудьте заготовить сливовое повидло на зиму.

Сливовое варенье с грецкими орехами

Если в предыдущем рецепте много ингредиентов, то это варенье из сливы с орехами и только. Вкус получается очень изысканным. Из продуктов берется два килограмма слив и сахара, 500 граммов грецких орехов и четыре столовых ложки ликера. Сливы помыть и удалить косточку, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Ядра орехов переложить к сливам. Проварить мять минут, добавить коньяк и довести до кипения. Разложить по горячим банкам.

Варенье из слив с косточками

Если из плодов не удалять косточки, можно будет хранить продукт в течение года. Для приготовления надо килограмм слив, шесть стаканов сахара и 4,5 стакана воды. Сливу перебрать и проколоть вилкой, залить холодной водой. Подогревать в течение пяти минут, но не кипятить. Затем воду отделить от слив и сделать на ее основе сироп. Довести до кипения и залить сиропом сливы. Охладить, потом на плите вновь довести до кипения и оставить на сутки. Остается лишь повторить эту манипуляцию дважды. Горячее варенье разлить по подготовленным банкам.

Варенье из сливы с шоколадом

Рецепт экзотический, но очень простой в реализации. Рассмотрим по порядку, как сварить варенье из слив. Берется килограмм этого фрукта, удаляются косточки, и слива режется на четыре части. Засыпать килограммов сахара и оставить на ночь. Утром поставить варенье на огонь и варить до кипения, всыпать чайную ложку желатина. Перед окончанием варки растопить в варенье сто граммов горького шоколада (не менее 77%). Еще немного поварить варенье, а затем влить две ложки коньяка. Дать варенью остыть, накрыв крышкой. Затем разложить по баночкам и закатать.

Варенье из слив в мультиварке

Простой и понятный каждому рецепт варенья из слив. Очистить килограмм слив от косточек, засыпать килограммом сахара и оставить на 23 часа. Затем массу выложить в мультиварку и готовить 40 минут в режиме «тушение» 30 минут. За пять минут до окончания приготовления открыть крышку и все хорошо перемешать. Варенье готово, можно как кушать его уже сейчас, так и закрывать на зиму.

Это интересно! Калорийность варенья из сливы составляет в среднем 288 калорий на сто граммов. При этом больше всего содержится углеводов (74,2 грамма), и всего 0,4 грамма белка и 0,3 грамма жира.

А также советуем вам посмотреть наш рецепт конфитюра из слив и яблок.

Вкусное и ароматное варенье из слив можно готовить по разным рецептам. Для тех, кто находится в постоянной спешке, подойдет варенье-пятиминутка. Но для тех хозяек, у кого есть время поколдовать над вкуснятиной на зиму, имеется большой выбор других рецептов.

Источник:
Лучшие рецепты варенья из слив
Рецепты приготовления сливового варенья. Классический вариант слива и сахар или рецепты с такими необычными добавками как шоколад, орехи, изюм и даже апельсины.
http://namenu.ru/b1099/Luchshie_recepty_varenqya_iz_sliv

Простой рецепт варенья из слив и яблок на зиму

Лето — не только время приятного отдыха на морском побережье или в деревне, но и сезон заготовок. Каждая хорошая хозяйка пытается сохранить кусочек тепла и солнца в консервации, и приготовление варенья из слив и яблок считается доброй традицией — именно это лакомство в морозные дни напомнит о жарком сезоне.

Особенности приготовления яблочно-сливового варенья

Сочетание в варенье кислых сортов яблок и сочных слив отлично известно хозяйкам, ведь эту заготовку, пользуясь разными рецептами, готовят практически все. Особенностей и секретов приготовления немало, и один из них — многое зависит от сырья, используемого в консервации.

Яблоки лучше использовать кислые, но полностью созревшие. Если плоды слишком твердые, придется разрезать их на несколько мелких частей. Сливы рекомендуется брать сочные и крупные — при необходимости измельчить на дольки.

Готовить консервацию лучше в эмалированной посуде, если кастрюли подходящих размеров в доме не найдется, взять медную емкость для варки.

Первое, чем нужно заняться — подготовкой яблок. Их предварительно промыть, очистить, удалить все червоточины, загнивающие или подсыхающие участки. Обязательно удалить сердцевину, после чего порезать на четвертинки. Если фрукты мелкие, рекомендуется использовать в приготовлении половинки.

Сливы промыть, проверить, нет ли поврежденных участков, если есть признаки загнивания или сухие пятна, удалить их острым ножом. Разрезать плоды на половинки, удалить косточки. Далее следовать рецептам — разрезать на более мелкие ломтики или оставить так.

Есть несколько вариантов приготовления ароматной заготовки из сливы и яблок. Самый простой способ — просто соединить фрукты с сахаром и проварить до готовности. Есть и более сложные рецепты — с добавлением дополнительных компонентов.

Если времени на приготовление не хватает, можно воспользоваться помощью мультиварки, которая сделает большую часть работы. Варенье в ней получается ничуть не хуже, чем в медном тазике или эмалированной кастрюле.

Самая простая консервация еще не означает, что по вкусу она уступает изысканным рецептам. Аромат и вкусовые качества варенья удовлетворят запросы самого привередливого гурмана.

  1. Нарезанные дольками яблоки (700 г) отправить в емкость, в которой будет готовиться консервация, засыпать сахаром (350 г).
  2. Сверху на сахар положить дольки слив (600 г), поверх фруктов насыпать 400 г сахара.
  3. Оставить на 3 часа, перемешивать не нужно.
  4. Варить массу, помешивая, полчаса, обязательно удаляя пену.

Разложить консервацию по банкам, укупорить, проверить герметичность.

Сократить время и приготовить ароматную консервацию поможет мультиварка. Вариантов приготовления заготовки есть немало, но чаще всего используется рецепт:

  1. Поместить в чашу мультиварки по 500 г яблок и слив.
  2. Насыпать сахар (850 г), встряхнуть чашу, оставить на 2 часа.
  3. Включить режим «Тушение» на полчаса.

Готовую консервацию отправить в стерилизованные банки, произвести укупорку. Банки укутать до полного остывания.

Варенье из фруктов с добавлением корицы чаще всего используют в выпечке — пирожки приобретают особый аромат и вкус.

  1. В емкость для варки влить воду (200 мл), положить частички яблок (1 кг) и слив (1 кг).
  2. Засыпать плоды сахаром (1,2 кг), оставить на час.
  3. Поставить емкость на огонь, проварить полчаса, снять.
  4. На следующий день продолжить варку, готовить, часто помешивая, 30 минут. Попробовать варенье — если мало сахара, немного добавить.
  5. За 3-6 минут до конца варки положить в массу корицу (10 г).

Массу разлить в емкости из стекла, закатать, перевернуть вниз крышкой для охлаждения.

Важно! Корица может стать причиной порчи заготовки, поэтому рекомендуется перестраховаться и произвести стерилизацию — на банки 0,5 мл достаточно четверти часа.

Сварить варенье можно и по популярному у хозяек рецепту «Пятиминутка», который используется для разных плодов.

  1. Смешать по 500 г частичек слив и яблок.
  2. Засыпать массу сахаром (1 кг).
  3. Отправить емкость на огонь, варить 5 минут.
  4. Снять смесь, оставить до полного охлаждения.
  5. Поставить опять на огонь, прокипятить опять 5 минут.
  6. Повторять процесс 4 раза, после чего варить до готовности (не менее получаса).

Произвести фасовку по банкам, укупорить.

Сохранить на зиму варенье без потерь получится только при правильном хранении. Важно отправить сразу после охлаждения консервацию в холодный подвал или погреб. Если заготовок немного, использовать для хранения рекомендуется холодильник.

Даже если хранение заготовок проводится по всем правилам, обязательно нужно регулярно проверять, не начало ли варенье портиться. Это нередко случается при неправильном приготовлении.

Если спасти консервацию повторным кипячением уже не получится, немедленно выбросить.

Сочетание яблок и слив — традиционная заготовка, без которой сложно представить полки в подвале. Особенностей приготовления и интересных рецептов есть немало, главное — придерживаться всех требований и правил. Результаты кропотливого труда — аппетитное лакомство, которое можно смело подавать к столу как ароматный десерт.

Источник:
Простой рецепт варенья из слив и яблок на зиму
Приготовление варенья из яблок и слив — процесс не просто интересный, но и увлекательный, ведь использовать здесь можно множество рецептов — «пятиминутку», с корицей, даже в мультиварке.
http://dachamechty.ru/retsepty/varene/iz-sliv-i-yablok.html

COMMENTS