Отварная рыба

Отварная рыба

Отварная рыба – это действительно вкусное блюдо, если рыбу готовят в небольшом количестве воды, а еще лучше на пару. В бульон, в котором будет вариться рыба, можно добавить пряные травы, цедру цитрусовых или дольки лимона, белое вино. К готовой отварной рыбе приготовьте подходящий по вкусу соус. Например, майонез, голландский, айоли. На гарнир к отварной рыбе подойдут овощи или рис.

Морской язык — рыба жирных сортов, которая нуждается в дополнительном «оформлении» при готовке. Подобный сорт рыбы требует использовать много специй для аромата, добавлять лимон для баланса вкуса. Этот рецепт приготовления морского языка с соусом нан.

Рыба в молоке — рецепт из разряда «семейных». Моя вторая бабушка было родом с Волги-Дона, казачка, одним словом. Такое рыбу в молоке они готовили на праздники из хорошей речной рыбы, типа судака. Когда уже жили вдали от родины, то готовили и из морск.

Рыба в микроволновке готова уже через 2-2.5 минуты. Как я уже писала ранее, микроволновку использую для готовки только на работе. Вот захотелось мне рыбки на обед. Когда моя коллега увидала это первый раз, она удивилась, что не пахнет рыбой на всю ко.

Треска с яичным соусом — обычный шведский рецепт. Соус готовят на основе бешамель с добавлением вареных яиц и петрушки. Треску можно отваривать или обжаривать, предварительно посолив-поперчив и обваляв в муке. В общем, ничего сложного или необычного.

раздел: Рыба тушеная

Янтарная форель отличается от обычной красивой золотистой кожицей. Хотелось приготовить её так, чтобы как можно меньше нарушить её натуральный вкус. Остановилась на варке в рукаве для запекания. Приправила апельсиновой цедрой, соль и перцем. Мне понр.

раздел: Отварная рыба

Еленушка пишет, что это не суп и не уха из форели. Способ приготовления сильно отличается от того и другого. Форель для этого метода не должна быть очень крупной, оптимально около килограмма. Суп совершенно диетический, не используются никакие масла .

раздел: Отварная рыба

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert) — рецепт бельгийской кухни, который легко освоить и приготовить на своей кухне. Для приготовления рыбы используют сливочный соус с добавлением белого вина, который придает тушеному угрю более нежный вкус, и де.

раздел: Бельгийская кухня

Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски

норвежская форель, грибы шиитаке (сушеные), бамбуковые побеги (отварные), японский лук-порей, кориандр, красный сладкий перец, кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал.

раздел: Отварная рыба

вареная семга, нарезанная кубиками, салат-латук, качанный салат, отваренный рис, зеленое яблоко, морковь, красный перец, огурец, перец, нарезанный тонкими кружками, апельсины, оливковое масло, свежий базилик

раздел: Отварная рыба

700 г соленой трески, вымоченной в холодной воде , 2 банана с желтой кожей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, растолочь, 1 луковица, мелко нарезать, 1 маленький стручок зеленого острого перца, мелко нарезать, 1/2 чайной ложки тимьяна, молотый черный перец, 400 г консервированных очищенных томатов, откинуть на дуршлаг и размять, 600 г шпината, 1 маленькое авокадо для украшения, нарезать, 1 большой помидор, крупно нарезать

раздел: Отварная рыба

лосось (филе) – 4 шт. по 175г, французские бобы – 400г, свекла – 150г, кускус – 250г, овощной бульон – 400мл, сок лайма – по вкусу, имбирь (корневище) – 2 см., чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – 6 ст.л., кинза (свежая) – 2 ст.л., морская соль – 1 щепотка, черный перец – по вкусу.

раздел: Отварная рыба

корюшка, лук репчатый, лист лавровый, перец душистый (горошком), соль.

раздел: Отварная рыба

салака, мука, масло, молоко

раздел: Отварная рыба

салака (горячего копчения), сметана, лук репчатый, перец душистый

раздел: Отварная рыба

хек мелкий, лук репчатый, перец черный, уксус 3%-ный, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, мука, соль, лимон, вода, желатин

раздел: Отварная рыба

рыба, картофель, соус, сок лимонный, масло сливочное, бульон рыбный, вино белое натуральное, масло сливочное, зелень петрушки, сок лимона

раздел: Отварная рыба

щука, лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), черный перец, сахар, масло сливочное, мука, хрен (тертый), сметана, лимон, соль.

раздел: Отварная рыба

щука, морской окунь, судак, треска и другие, морковь, лук репчатый, петрушка, картофель (отварной для гарнира), масло сливочное, хрен (тертый), зелень, перец, соль, лавровый лист

раздел: Отварная рыба

хек, сало (свежее), лук репчатый, мука, сливочное масло, пиво, сахар, букетик зелени, горчица, сметана, картофель, соль, перец

раздел: Отварная рыба

ставрида (скумбрия), лук репчатый, петрушка, морковь, уксус 3%-ный, перец горошком, лавровый лист, соль, вода, сметана, укроп (зелень)

раздел: Отварная рыба

ставрида, вода, соль, лук репчатый, морковь, петрушка и ломтик сельдерея, перец, лавровый лист, уксус, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, растительное масло, томата-пюре, лавровый лист, перец, соль, сахар, рыбный бульон или вода, уксус (разведенный)

раздел: Отварная рыба

угорь, коренья, лук репчатый, перец горький и душистый, лист лавровый, соль, соус

раздел: Отварная рыба

угорь, петрушка и сельдерей (корень), лук репчатый, лавровый лист, перец, уксус 3%-ного, гвоздика

раздел: Отварная рыба

сиг, морковь, лук репчатый, петрушка (корень), картофель, зелень, соль.

раздел: Отварная рыба

сиг, подсолнечное масло, чернослив, соль.

раздел: Отварная рыба

судак, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, вино столовое белое, перец, лист лавровый, соль, чеснок, яйца (желток), масло растительное, перец молотый красный, соль, уксус, зелень.

Источник:
Отварная рыба
Отварная рыба – это действительно вкусное блюдо, если рыбу готовят в небольшом количестве воды, а еще лучше на пару. В бульон, в котором будет вариться рыба, можно добавить пряные травы, цедру
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/boil/

Отварная рыба

Старый добрый рецепт — судак в белом вине, который и сегодня не подведет нас, если мы купили филе судака и предпочитаем не жареную, а отварную рыбу.

  • 550-600 г филе судака без кожи
  • 120-140 мл белого сухого вина
  • 1 ст. ложка каперсов

для соуса:

  • 1 стакан рыбного бульона
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка муки
  • 3-4 ст. ложки сливочного масла
  • соль и перец

Мы как-то больше привыкли запекать семгу или лосося в духовке или на гриле. А эта рыба очень вкусна, если припустить ее в воде, смешанной с вином, подать.

  • 450-500 г филе семги, лосося
  • полстакана белого сухого вина

для соуса:

  • полстакана белого сухого вина
  • 2 ст. ложки сока лимона
  • четверть стакана нежирной сметаны
  • 1 большая луковица-шалот
  • 4 ч. ложки каперсов
  • четверть ч. ложки соли
  • 2-3 веточки укропа
  • 2 ч. ложки оливкового масла

Один из простейших рецептов – судак по-польски. Судак сам по себе вкусен, а правильно отваренный и поданный с приготовленным соусом – должен.

  • 500-600 г судака
  • несколько веточек петрушки
  • 2-3 горошины (по желанию) душистого перца
  • 1 луковица
  • соль

для соуса:

  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2-3 капли лимонного сока
  • соль

Линь — не самая популярная рыба. Но приготовьте линь отварной с соусом по этому рецепту — и получите аппетитное вкусное блюдо из недорогой рыбы.

  • 3-4 филе линя
  • 4 луковицы
  • 2/3 стакана муки
  • полстакана белого вина
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 морковь
  • 1 лимон
  • 1 корень сельдерея и зелень петрушки
  • 12-13 горошков английского перца
  • 3 лавровых листа
  • 2 ст. ложки растительное масло, соль
  • 2-3 помидора, маринованные огурцы

Отварная осетрина с пикантным соусом — что может быть аппетитнее! Даже если вы на диете — готовьте осетрину по-русски и ешьте без сомнений.

  • 800 г осетрины
  • 8 картофелин
  • 8 шт. грибов
  • 4 ломтика лимона
  • 2 луковицы
  • соленый огурец
  • 200 г кореньев
  • 2 стакана рыбного бульона
  • полстакана томата-пюре
  • полстакана сливочного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • строганый хрен, огородная зелень

Приготовленная в пергаменте рыба вкуснее просто отварной. По той простой причине, что в ней сохраняется больше вкусовых и полезных веществ.

  • 500 г филе рыбы
  • 1 морковь и 1 луковица
  • 1 ст. ложка лимонной кислоты,
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • соль и молотый перец, зелень

Пара филе форели, банка белой фасоли и полчаса времени — вот и все, что нужно, чтобы приготовить отличный ужин. Легкий во всех отношениях.

  • 2 филе речной форели
  • 350-400 г белой консервированной фасоли
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 дольки чеснока
  • 2 веточки мяты
  • щепотка шафрана или 1/2 ч. ложки куркумы
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла

Налим под раковым соусом — рецепт, по которому можно приготовить сразу и отменного вкуса рыбу с соусом, и легкий супчик.

  • 1 кг налима
  • 400 г раков
  • 2-3 луковицы
  • 3-4 ст. ложки винного уксуса
  • растительное масло
  • листья кочанного салата
  • понемногу сладкой кукурузы, зеленого горошка, маринованной фасоли и моркови
  • соль, зелень, перец — по вкусу

Приготовив отварной судак с фасолью, можно украсить блюдо не только привычными овощами и зеленью, но и фруктами. В нашем блюде — это яблочные.

  • 500 г судака
  • половинка банки косервированной красной фасоли
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 2 яблока
  • маленькая морковь, кусочек корня петрушки
  • молотая паприка, укроп, соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления улучшает вкус и запах рыбы. Кроме того, этот рецепт камбалы в красном вине подходит также для приготовления судака, щуки и угря.

Источник:
Отварная рыба
Вареная рыба. Рецепты из вареной рыбы. Отварная рыба — отличное диетическое блюдо.
http://povarixa.ru/riba/otvarnaya-riba

Отварная рыба

Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо небольшими порциями весом 75—100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее.

Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с костями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек куска, чтобы при варке куски не деформировались.

Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Лучше всего припускать рыбу, т. е. варить ее в небольшом количестве воды (заливать на 1/3).

Крупную целую рыбу рекомендуется заливать холодной подсоленной водой, чтобы она могла постепенно провариваться, нагреваясь вместе с жидкостью. Мелкую рыбу, а также порционные куски крупной рыбы следует заливать горячей жидкостью, так как рыба успевает быстро провариваться.

Для отваривания свежей рыбы на 1 л воды кладут 1 чайную ложку соли, по 1/2—1 моркови, петрушки, 1 головку лука, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца. Коренья и лук предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх.

Морскую рыбу с выраженным привкусом (например, треску, пикшу, зубатку, камбалу) рекомендуется готовить в пряном отваре (рецепт дан ниже).

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного уксуса. Рыбу с выраженным морским запахом хорошо варить в огуречном рассоле.

Для деликатесной рыбы подбирают тонкие по вкусу приправы. Именно поэтому для приготовления блюд из осетровой рыбы, лососей, угря и некоторой живой рыбы используют виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок и т. п.

От начала кипения до конца варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть.

Готовность рыбы определяют прокалыванием ее наиболее толстой части двузубой вилкой или деревянной шпилькой: в готовую рыбу вилка или шпилька входят свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен.

Из полученного отвара 1.5—2 стакана расходуют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварную рыбу подают горячей или холодной: горячую — с горячим гарниром, холодную — с винегретом, салатом, маринованной свеклой, огурцами или зеленым салатом.

К отварной рыбе можно подать хрен с уксусом или соус. Для жирной рыбы используют кисловатые соусы (томатный, луковый, белый), для тощей — соус со сметаной, маслом, яйцами.

Источник:
Отварная рыба
Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. Рыбу можно варить либо одним большим
http://www.eda76.ru/otvarriba.php

Рыба отварная

Отварная рыба, нежная и мягкая на вкус очень привлекательна для тех, кто следит за своим питание. Именно отварная рыба легко и полно усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для детского и диабетического питания.
Приготовить отварную рыбу несложно, важно только соблюдать тепловой режим, что поможет обеспечить высокие вкусовые качества рыбы.

Отварить рыбу можно как целиком, так и нарезанную крупными кусками. Если вы хотите использовать отварную рыбу для вторых блюд, а из оставшегося бульона сварить рыбный суп или уху,то в этом случае рыбу заливают таким количеством воды, чтобы можно было сварить получить отвар. Но имейте в виду, что вкусовые качества рыбы в этом случае снижаются, так как для получения наваристого бульона из рыбы, ее заливают холодной водой.

Для приготовления полноценного второго блюда, рыбу заливают горячей водой в количестве 2 литра жидкости на 1кг. рыбы.

Припущенную рыбу, отличающуюся особо привлекательным вкусом, готовят, используя всего 0,3 литра воды на 1 кг.рыбы.

При варке рыбы используют различные травы, специи, пряности, овощи, чтобы или убрать посторонний запах у рыбы или усилить ее аромат.
Нежную рыбу, такую как форель, можно вообще готовить без специй. Рыбу, отличающуюся специфическим привкусом, такую как треска, камбала, зубатка, лучше готовить в пряных отварах с добавлением огуречного рассола от соленых огурцов.

Целую крупную рыбу для праздничного стола перед варкой, для сохранения формы перевязывают шпагатом, выкладывают на решетку, и уже вместе с ней опускают в горячий бульон. В отвар добавляют соль, перец горошком, коренья и репчатый лук. После закипания жидкости, огонь убавляют и доваривают рыбу до готовности без закипания.

Очень важно определить готовность рыбы.

Недоваренная рыба имеет неприятный привкус, а переваренная — теряет форму. Готовность вареной рыбы можно определить путем прокалывания мякоти в наиболее толстом месте деревянной палочкой. Если палочка легко вошла в мякоть и из отверстия показался прозрачный сок, то рыбу можно доставать из бульона. Если палочка входить туго и из отверстия показывается мутный, розовый сок, то рыбу необходимо еще доварить.

При готовке отварной рыбы хозяйке следует полагаться на свой вкус, так как рыба имеет много специфических особенностей(возраст, вода обитания)и не всегда точное следование рецептуре дает одинаковый результат.

Источник:
Рыба отварная
Рыба отварная | Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов
http://gotovim-fish.ru/otvarnay/index.php

Рыбак рыбаку

Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей. Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15—20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.

Температуру воды при варке рыбы поддерживают несколько ниже точки кипения — примерно 90°С. Варка на сильном огне продолжается из расчета 2 мин. на 1 кг рыбы, после чего ее оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба готова, если легко отделяется ее спинной плавник. Крупная отварная рыба легко разваливается. При желании рыбу можно сохранить в целом виде, заполнив ее брюшко мокрой пергаментной бумагой и обвязав рыбу бечевкой.

Отварная рыба, приготовленная в охлаждающейся воде

При таком способе варки хорошо сохраняются вкусовые качества рыбы. Разделанную рыбу взвешивают. Воды требуется в три раза больше по отношению к весу рыбы. Если посуда широкая, а рыба мелкая, все равно воды нужно налить столько, чтобы полностью покрыть рыбу. Воду с пряностями предварительно кипятят. Потом рыбу кладут в посуду спинками вверх, плотно закрывают крышкой, снимают с огня и ставят на деревянную подставку.

На холодной металлической плите бульон будет быстро остывать. На деревянной подставке он сохранит температуру до полной готовности рыбы. Время варки можно определить по приведенной схеме.

Рыба готова, если вилкой легко отделить мясо от позвоночника. Перед подачей на стол с рыбы снимают чешую. При варке необходимо иметь в виду: рыба доходит до готовности при температуре воды 65—70°С (так что воду кипятить не обязательно); время варки рыбы больше зависит от ее толщины, чем от веса; в пареной рыбе сохраняются вкусовые качества лучше, чем в отварной; чешуя рыбы препятствует растворению питательных веществ в бульоне.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Источник:
Рыбак рыбаку
Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей. Воды при варке в посуду наливают лишь
http://www.rybakrybaku.ru/ispolzovanie_ulova/139.html

COMMENTS