Мясо фазана

Мясо фазана

Описание

Фазан – птица из отряда курообразных. Длина тела взрослой особи достигает 80 см. Вес при этом доходит до 2 кг. Самцы больше самок и имеют яркое оперение с медным переливом; самки окрашены в бледный песочный цвет.

Распространение

Дикие фазаны водятся в Центральной Азии, Китае, восточной Японии, а также в некоторых уголках Европы и Северной Америки. Стаи диких фазанов обычно встречаются в лесах и кустарниках.

Во многих странах введен запрет на охоту на фазанов из-за сильного урона, нанесенного браконьерами популяции этих птиц. Восстановлением и контролем популяций занимаются на специально созданных фазаньих фермах.

Фазанье мясо по этим причинам приобретает статус деликатеса и оценивается очень дорого.

Приготовление

Приобретенную тушку фазана следует подвергнуть разделке и обработке, так же как и остальных диких птиц.

Мясо фазана имеет темный цвет и отличается низким содержанием жира. Оно настолько сочно, что не требует предварительного шпигования или маринования. Филе обычно готовится в углубленном противне в собственном соку. Мясо тушат, начиняют овощами, фаршируют вместе с зеленью, грибами, яйцами, луком, каштановыми орехами и в таком виде запекают. Блюдами из фазана могут похвастать дорогие рестораны: будь то жаркое, фазаньи грудки или филе-кусочки в соусе. Хрустящие ломтики жареного фазаньего филе – отменная и благородная закуска к изысканным винам.

Фазанье мясо – блюдо торжественных столов европейской, грузинской, азиатской кухонь. В странах Ближнего Востока кусочки фазаньего мяса используют в плове.

В Западноевропейских кухнях существуют интересные блюда из этой птицы: фазанье мясо с крылышек, ножек и груди варят для бульона, и до того, как разлить его, в тарелки укладывается омлет.

Мясо с крыльев и ножек птицы прекрасно подходит для приготовления паштета. Также они придадут новый интересный вкус знакомым салатам, куда требуется птичье мясо. Охотники любят жарить ощипанного и выпотрошенного фазана целиком на вертеле.

Состав

Витамины группы B – неотъемлемый элемент фазаньего мяса. В нем идеально сбалансировано содержание белков и жиров. Фосфор, железо, цинк, медь – тоже присутствуют в мясе фазана. Мясо этой птицы почти не содержит холестерина.

Интересный факт

Разведением фазаном занимаются многие фермеры, так как эта птица с удовольствием питается колорадскими жуками. Выпуск фазанов на сельскохозяйственные угодья решил бы проблему борьбы с вредителями без использования ядовитых веществ.

Калорийность и пищевая ценность фазана

Калорийность фазана 253,9 ккал.

Пищевая ценность фазана: белки — 18 г, жиры — 20 г, углеводы — 0.5 г

Источник:
Мясо фазана
Подробное описание продукта, как приготовить, список пошаговых рецептов с ингредиентом фазан — Mail Леди
http://lady.mail.ru/product/fazan/

Мясо фазана

Фазан является типичным представителем семейства курообразных птиц. Тушка взрослой особи может весить около двух килограмм, а ее длина при этом составляет приблизительно 80 сантиметров. Размеры самцов являются гораздо более крупными по сравнению с размерами самок. Более того, у них имеются и существенные различие в окраске оперения. Для самочек характерно оперение неброского, почти песочного оттенка, в то время, как самцы красуются своим роскошным бронзовым окрасом.

Дикие фазаны, как правило, живут в стаях, которые часто можно встретить в кустарниках и лесистой местности на территориях Восточной Японии, Китая и Центральной Азии. Помимо этого, представители данного птичьего семейства обитают также в некоторых регионах Европы и Северной Америки.

В связи с тем, что браконьеры нанесли слишком серьезный урон популяции фазанов, в настоящее время охота на эту птицу запрещена. Сейчас создают специальные фермы, на которых активно занимаются восстановлением популяции этой птицы, а также контролем над ней. Неудивительно, что стоимость этой деликатесной птицы является весьма высокой.

Для фазаньего мяса характерны темная окраска, а также относительно невысокий процент содержания жиров. Из-за значительной сочности, перед приготовлением этого мяса нет никакой особой необходимости предварительно шпиговать его либо мариновать. Разделывать и обрабатывать мясо фазана следует по тому же самому принципу, что и мясо многих других диких птиц. При этом, подходят многие способы приготовления — тушенное, запеченное или фаршированное мясо фазана обладает превосходными вкусовыми качествами. Превосходно сочетается оно с грибами, яйцами, луком, каштанами и свежей ароматной зеленью.

В меню многих престижных ресторанов очень часто присутствуют блюда, приготовленные из мяса фазана — например, жаркое, кусочки филе фазана в соусе или фазаньи грудки. К ним обязательно следует подавать дорогие благородные вина.

Изысканное мясо фазана пользуется широкой популярностью практически во всем мире. При этом, в каждом уголке нашей планеты существуют свои особые кулинарные предпочтения. Так, например, в Западной Европе очень любят готовить вкуснейший бульон из крылышек, ножек, и грудок фазана — его принято подавать вместе с омлетом. А жители стран Ближнего Востока предпочитают использовать мясо фазана для приготовления традиционного плова. Помимо всего прочего, фазанье мясо используют для приготовления паштетов, а также добавляют к салатам. Ну а популярнейший охотничий рецепт — это мясо фазана, жаренное на вертеле. Для этого птицу предварительно необходимо ощипать и выпотрошить.

Благодаря высокому содержанию витаминов мясо фазана является очень полезным для человеческого здоровья. Особенно богато он ценными витаминами группы В. Также в составе этого мяса присутствуют важные минеральные вещества — железо, кальций, магний, йод и медь.

Источник:
Мясо фазана
Фазан является типичным представителем семейства курообразных птиц. Тушка взрослой особи может весить около двух килограмм, а ее длина при этом составляет приблизительно 80 сантиметров. Размеры самцов являются гораздо более крупными по сравнению с размерами самок. Более того, у них имеются и существенные различие в окраске оперения. Для самочек характерно оперение неброского, почти песочного оттенка, в то время, как самцы красуются своим роскошным бронзовым окрасом.
http://vkusnoblog.net/products/myaso-fazana

Мясо фазана

Фазан – эта птица относится к отряду курообразных. Взрослая особь достигает размеров тела около 80 сантиметров. Весит она в зрелом состоянии около 2 килограммов. Самцы по размеру больше самок, у них яркого цвета оперение с переливами медных оттенков, а самки имеют окрас бледно-песочного цвета.

В дикой природе фазаны заселяют Центральную Азию, Китай, восточную Японию, их можно встретить также на некоторых территориях Европы и в некоторых местах Северной Америки. Обычно стаи диких фазанов обитают в глухих лесах и кустарниках.

Многие страны ввели запрет на фазанью охоту. Браконьеры нанесли популяции этих птиц очень сильный урон. Теперь стоит вопрос восстановления популяции и контроля над ее численностью. Этим занимаются специалисты на созданных специально фазаньих фермах.

По этой причине фазанье мясо не только очень дорого ценится, но и приобрело статус деликатесного мяса.

Приготовление фазаньего мяса

Тушку фазана разделывают и обрабатывают по той же технологии, что и других диких птиц.

Фазанье мясо темного цвета и отличается от мяса другой дичи низким содержанием жира. Еще оно очень сочное, поэтому не требуются такие предварительные процедуры как нашпиговывание или маринование мяса. Филе фазана обычно готовят в глубокой посуде в собственном соку. Фазанье мясо тушат, фаршируют вместе с зеленью, яйцами, грибами, каштановыми орехами, луком; фаршируют овощами и запекают все в таком виде. Блюда из фазана могут предложить в дорогих ресторанах: это может быть жаркое, филе-кусочки в особенном соусе или фазаньи грудки. А вот к изысканным винам предлагают отменную и благородную закуску – это хрустящие жареные ломтики фазаньего филе.

Мясо фазана – это блюдо не на каждый день, а для торжественных столов. Именно для таких торжественных случаев есть кулинарные рецепты в европейской, азиатской, грузинской кухнях. В ближневосточных странах кусочки мяса фазана используют при приготовлении плова.

В западноевропейской кухне существует интересное блюдо из этой птицы: мясо фазана с груди, крылышек и ножек варят для бульона, а перед разливанием его, в каждую тарелку укладывают омлет.

Мясо с ножек и крылышек птицы часто используют для приготовления паштета. А можно это же мясо использовать для приготовления салатов, тех, куда требуется птичье мясо. Фазанье мясо придаст новый интересный вкус уже ранее знакомым салатам. Очень просто поступают охотники – они жарят ощипанную и выпотрошенную птицу целиком на вертеле.

Сейчас многие фермеры занимаются разведением фазанов. Известно, что фазаны с удовольствием поедают колорадских жуков и их выпуск на сельскохозяйственные угодья мог бы помочь в решении проблемы по борьбе с вредителями без лишнего использования ядовитых веществ.

В фазаньем мясе содержится неотъемлемый элемент питания человека – это витамины группы В. Еще в этом мясе идеально сбалансировано количественное содержание жиров и белков. Железо, фосфор, медь и цинк – тоже присутствуют в фазаньем мясе. А вот вредного холестерина в мясе этой птицы почти нет.

Пищевая ценность мяса фазана: жиры – 20 граммов, белки – 18 граммов, углеводы – 0,5 грамма.

Источник:
Мясо фазана
Фазан – эта птица относится к отряду курообразных. Взрослая особь достигает размеров тела около 80 сантиметров. Весит она в зрелом состоянии около 2 килограммов. Самцы по размеру больше самок, у них яркого цвета оперение с переливами медных оттенков, а самки имеют окрас бледно-песочного цвета.В дикой природе фазаны заселяют Центральную Азию, Китай, восточную Японию, их можно встретить также на некоторых территориях Европы и в некоторых местах Северной Америки. Обычно стаи диких фазанов обитают в глухих лесах и кустарниках.
http://vkusnoblog.net/products/fazan

Мясо фазана

Людям, далеким от охоты, неизвестно что фазан считается главным охотничьим трофеем. Эта птица выделяется среди курообразных своими размерами (длина ее туловища достигает почти восьмидесяти сантиметров) и весом (около двух килограммов). Это признаки названы с практической точки зрения.

Но есть еще один признак – красота. Именно яркими разноцветным опереньем самцы-фазаны привлекают к себе внимание посетителей заповедных садов, тогда как серая курочка воплощение скромности.

Фазаны встречаются и в дикой природе, причем, «разлетелись» они по всему земному шару: именно из восточных заморских стран особи были завезены в Европу, неплохо себя чувствуют и в далекой Северной Америке.

Сегодня фазанов разводят на специальных государственных фермах, чтобы впоследствии их выпустить на волю. Охота на фазанов во многих странах запрещена, поэтому хозяева-частники выращивают фазанов для мяса, относящегося к числу дорогих деликатесов (кожа у птицы тонкая, мясо абсолютно без жира; кстати, по «просвечивающейся» коже и отличают этот вид мяса). Интересно, что некоторые из фермеров заводят не очень большое количество птицы, но достаточное для того, чтобы поедать колорадского жука на картофельных плантациях.

Не стоит раскрывать дальше все секреты разведения птиц, потому как это — особая тема.

Мясо диковинной птицы не спутаешь ни с каким другим не только по вкусовым качествам, а и по внешнему виду. Настоящим поварам достаточно взглянуть на спинку тушки, как они с уверенностью заявляют, что это – фазан. Они начинают перечислять только им видимые признаки: «У фазана грудь неширокая, спинка тонкая, а главное, «талия», узенькая! А ноги какие тонкие, с куриными не сравнишь! И кожа очень тонкая, прямо светится, жиринки не увидишь! Да и мясо необычного цвета: красноватого с примесью синевы».

Действительно, фазана трудно спутать с представителями этого отряда:

  • голень фазана — это очень тонкая кость (непонятно, как на таких ногах птица развивает стремительную скорость), покрытая лоскутиками мышц;
  • кости скелета небольшого размера, тонкие,
  • почти нет хрящей;
  • тушка имеет треугольную форму;
  • длинный и широкий киль, но чрезвычайно тонкий, прямо просвечивается;
  • заканчивается киль почти под гузкой: трудно просунуть руку, чтобы достать потроха;
  • мясо всегда необычного цвета, отличается мягким качеством.

Фазанье мясо темнее и жестче куриного. Однако, его не замачивают и не маринуют, потому что оно чрезвычайно сочное, прожаривается в своем соку. Именно эти качества увеличивают спрос на такое мясо.

Естественно, возникает вопрос: «Сколько стоит килограмм фазаньего мяса?» Средняя цена мяса фазана в столице России и Московской области достигает почти тысячи рублей за килограмм.

Как утверждают диетологи, мясо этой птицы имеет полезные свойства, который благотворно сказываются на организме человека. Их утверждение обосновывается на следующих фактах, исходящих из расчетов энергетической ценности продукта:

  • В составе мяса белок, углеводы, жиры отсутствуют, и всего лишь около двух процентов углеводов – значит, от мяса не поправишься.
  • Подсчитано, что продукт содержит 13 разновидностей витаминов; минеральных веществ – 19, аминокислоты.
  • К этому следует добавить, что в продукте отсутствует холестерин.

Теперь понятно, почему мясо этой птицы пользуется спросом.

Утверждения, что мясо фазана полезно, пришло к нам со времен эпох, разделенных от наших дней тысячелетиями. Древние лекари рассказывали, что есть чудодейственное мясо, творящее чудеса. В те времена, информацию от лекарей воспринимали на веру, что, естественно, увеличивало спрос на фазанье мясо. А повара не распространялись, сколько всего можно сделать из такого продукта. Они просто готовили множество блюд на охотничьи пиры.

Это сегодня, объясняя ценность мяса обыкновенному покупателю, можно сказать следующее:

  • микроэлементы железа, обеспечивая синтезирование гемоглобина; по артериям и капиллярам двигается кровь, насыщенная кислородом дополнительно;
  • в организме птицы происходит искусственное синтезирование белка;
  • микронные частицы цинка и меди влияют на работу желудка;
  • остальные составляющие полезны для зрения, нервной системы, и всего организма в целом.

Поэтому диетологи советуют людям пожилого возраста, а также тем, кто страдает расстройствами нервной системы употреблять в пищу мясо фазана. Они предлагают мужчинам и женщинам при отсутствии полового влечения вместо медицинских препаратов побаловать себя деликатесным продуктом. И вопрос: «Сколько стоит такое мясо?» является необоснованным, потому что речь идет о здоровье человека, о возвращении ему нормального существования. Полезно мясо и для беременных женщин: зародившийся организм получает множество компонентов, очень нужных для его развития. Впоследствии, при переводе малыша на естественное питание, можно время от времени готовить ему блюда из мяса фазана.

Конечно, те, кто готовит блюда из фазаньего мяса, не будут рассказывать посетителям, какие элементы обеспечивают ценность этого продукта. А вот о том, что мясо обладает отменными вкусовыми качествами, они непременно ненавязчиво сообщат клиенту, заметив при этом, что мясо домашней птицы во многом уступает ему, фазанье мясо всегда бывает мягким. Клиент же, взглянув на меню, поражен обилием блюд, приготовленных умелыми руками шеф-повара. Разве можно тут устоять, когда при одном перечислении уже поднимается аппетит!

За полезность мяса большой птицы выступают все, кто хоть раз его попробовал. Специалисты говорят о том, что мясо – экологический чистый продукт (нужно учесть и то, что на стол ресторанов фазан поставляется из специальных хозяйств, занимающиеся выращиванием птицы). Вступают в разговор охотники, которым посчастливилось бывать на охоте на фазана: «С мясом фазана, приготовленным над костром на вертеле, ничто не сравнится. Божественно!» Только этот способ приготовления оставим охотникам, потому только свежий ветер над костром способен принести особый аромат блюду.

Последний факт может убедить любого: маленький кусочек мяса, равный ста граммам, имеет калорийность в 2,5 раза превышающую его вес.

Каких только блюд из мяса фазана не готовят повара. Можно сделать тушеного фазана, используя в качестве дополнения овощи, грибы, зелень, корнеплоды. Перед тем, как запечь тушку птицы в духовке, ее начиняют яйцами, луком и каштанами. Такие блюда славятся мягким и нежным вкусом. К блюдам из фазана (продолговатым ломтикам мяса с хрустящей корочкой, порционным кусочкам филе, приготовленным в соусе). Обязательно подают вино, такого же цвета, как мясо – красное, игривое, переливающееся в хрустальном бокале.

Фазан, зажаренный целиком, водружался на золотом подносе в центр царского стола! Королевские повара запекали фазана в горячей земле под костром. Тушку вначале подготавливали: солили, смазывали жиром, оборачивали листьями лопуху или кувшинки. После этого ее обвязывали свежесорванным лыком. В земле делается выемка, куда помещается птица. Ямка заравнивается, земля утрамбовывается. Осталось, развести костер на этом месте и поддерживать огонь в течение часа. Приготовленное блюдо отличается сладковатым вкусом.

Спрос на блюда из фазана сегодня только растет. Жители разных стран вносят свою лепту в приготовление необычных блюд. Так на Востоке – царским блюдом считается плов из фазана, славящийся мягким и нежным, таящим во рту мясом!

Жители западной Европы подходят к использованию мяса фазана более экономно. Они варят бульон из ножек, крылышек. В тарелку нужно положить порционно приготовленные омлет, кусочек мяса и добавить бульон. Из грудки птицы готовится еще несколько блюд.

Трудно описать все блюда, которые можно приготовить из мяса этой птицы. Рецепты блюд можно найти на Интернет-сайтах. Аромат блюд с неповторимым вкусом увеличивает спрос на мясо фазана. Оно украсит самый изысканный стол.

Источник:
Мясо фазана
Фазанье мясо темнее и жестче куриного. Однако, его не замачивают и не маринуют, потому что оно чрезвычайно сочное, прожаривается в своем соку.
http://ogorodnikam.com/stati/myaso-fazana/

COMMENTS