Французский луковый суп рецепт

Французский луковый суп

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый». Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. В этой редакции рецепта лукового супа я постарался сделать его более понятным и доходчивым, устранив пару существенных ошибок.

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и избегая пригорания. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить: возможно, но на мой взгляд, главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, так что допустить этого нельзя. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но мне обычно хватает четырех.

Теперь лук можно убрать в холодильник, а можно закончить приготовление супа. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Для подачи нам нужны крутоны. Для этого обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Источник:
Французский луковый суп
Рецепт невероятного лукового супа — густого, ароматного, вкусного, сытного, согревающего, чуть сладковатого. Он из лука, но вкус у него — ничуть не "луковый"!
http://arborio.ru/lukovyj-sup/

Французский луковый суп

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.
Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассированному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .

Чудесный вкус этого основательного супа зависит от хорошего крепкого бульона и медленно .

Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино .

Обычно гренку в луковом супе посыпают натертым твердым выдержанным коровьим сыром типа грюйера, .

У нас лучшим средством после «вчерашнего» считается солянка, на Кавказе — хаш. Во .

Источник:
Французский луковый суп
Луковый суп классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1866/francuzskij-lukovyj-sup

Французский луковый суп с гренками

Лук репчатый — 4 шт.
Куриный бульон — 500 мл
Твердый сыр «Гауда» ТМ «Шостка» — 150 г
Сливочное масло — 4 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Ломтики батона — 3 шт.
Соль, сахар — по 0,5 ч. л.

  1. Лук очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами.
  2. Обжарить лук до золотистого цвета в кастрюле на сливочном масле. Добавить соль, сахар, муку, жарить еще 1 минуту.
  3. Влить куриный бульон, варить на медленном огне 15 минут.
  4. Разогреть духовку до 150°С. Разрезать ломтики батона пополам, выложить на противень, поместить в разогретую духовку на 15-20 минут.
  5. Натереть твердый сыр «Гауда» ТМ «Шостка» на мелкой терке. Достать гренки из духовки и посыпать натертым сыром.
  6. Включить гриль в духовке. Луковый суп налить в жароустойчивые тарелки или горшочки, в каждый положить по 1-2 гренки. Запечь под грилем до золотистой корочки.

Французская кухня в домашних условиях — это просто, если вы готовите с сыром ТМ «Шостка»! Ищите другие простые рецепты первых блюд в разделе «Рецепты» нашего сайта.

Сыры ТМ «Шостка» — созданы для ваших кулинарных шедевров!

Французский луковый суп — это настоящая сырная классика, удивляющая своим вкусом уже более 400 лет. Рецепт лукового супа пришел к нам из Франции 17-го века, когда для его приготовления был необходим лишь обжаренный лук, мясной бульон и хлебные корки. Представляем вам обновленный рецепт, обогащенный вкусным сыром.

Источник:
Французский луковый суп с гренками
Лук репчатый — 4 шт. Куриный бульон — 500 мл Твердый сыр «Гауда» ТМ «Шостка» — 150 г Сливочное масло — 4 ст. л. Мука — 1 ст. л. Ломтики батона — 3 шт. Соль, сахар — по 0,5 ч. л. Лук
http://shostkasyr.com/ru/francuzskiy-lukovyy-sup-s-grenkami

COMMENTS